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4月の献立

気が上昇し、身体の上部に不調がきやすい季節。気の巡りをよくしてカラダを元気にするレシピ。

主食 : 春キャベツのガーリックパスタ

材料 (2人分)

パスタ     160g
キャベツ   ? ? 3枚
にんにく? ?  ? 2かけ
オリーブ油 ? ? 大匙2
ハーブソルト 適量
塩、胡椒   各適量

作り方

  1. キャベツは食べやすい大きさに切る。にんにくは輪切りにする。
  2. パスタは塩を加えた湯で表示どおりにゆでる。ゆで時間4分ぐらい前になったら、キャベツを加える。
  3. ゆであがったら、軽くオリーブ油(分量外)とハーブソルトをかけておく。
  4. フライパンにオリーブ油をひき、にんにくがきつね色になるまで火を通す。
  5. 熱々の3に4をかけ、混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調えてできあがり。

汁 : カレー風味の大豆のスープ

材料 (2?3人分)

玉ねぎ  ?    1/2個
人参      ? 1個
なす     ? ?1本
水煮大豆   ? ?50g
オリーブ油 ?  小さじ2
塩・胡椒     各適量
カレー粉   ? 小さじ1
料理酒    ? 大匙1
ベジスープ   ? 1.5カップ
トマトホール缶 1カップ
ココナッツミルク 大匙1

作り方

  1. 野菜は1cmぐらの角切りにする。
  2. 鍋にオリーブ油をひき、玉ねぎを炒め、他の野菜も加えて炒め合わせ、カレー粉、塩、胡椒、料理酒をふる。
  3. スープ、ホールトマトを加えて15分ぐらい煮る。
  4. 大豆、ココナッツミルクを加えてさらに煮て、出来上がり。

主菜 : 鶏ささみのナッツパン粉がけ

材料 (2?3人分)

鶏ささみ   3本
塩、胡椒   各適量
米粉     大匙1
ねぎ     1本
ミニトマト  4個
ごま油    小さじ2

パン粉    大匙2
ミックスナッツ 20g
ハーブソルト  適量
 

作り方

  1. 鶏ささみは一口大に切り、ハーブソルト、米粉をまぶす。
  2. ねぎは斜めうすぎり、ミニトマトは半分に切る。
  3. フライパンにごま油をひき、鶏ささみ、ねぎを炒め、蓋をして蒸し焼きにする。
  4. 鶏ささみに火が通ったら、ミニトマトを加えて3分ほど加熱する。
  5. フードプロセッサーにミックスナッツを入れ、細かくなるまでかけ、パン粉、ハーブソルトも合わせてかける。。
  6. フライパンで5をきつね色になるまで乾煎りする。
  7. 器に4を盛り、6をかけていただく。

副菜 : 大根と水菜のサラダ

材料 (2?3人分)

水菜   1把
大根   5cm長さ
塩    ひとつまみ
すし酢  大匙1/2   
しらす  40g
ごま油  小さじ1
だし醤油 大匙1/2
(めんつゆでもOK)
くこの実 適量

作り方

  1. 水菜は適当な大きさに切る。大根は千切りにし、塩をふってすし酢をかけておく。
  2. フライパンにごま油をひき、しらすを炒め、だし醤油をまわしかける。
  3. 器に水菜、大根、しらすを盛り付け、あればくこの実をちらす。

デザート : 葛粉のソイコッタ

材料 (2?3人分)

豆乳     1カップ 
生クリーム  1/2カップ
てんさい糖  30g
葛粉     18g
きなこ    適量
メープルシロップ 適量

作り方

  1. 葛粉を50ccぐらいの豆乳でよく溶かしておく。
  2. 鍋に豆乳、生クリーム、てんさい糖を入れ、中火にかけ、絶えずかき混ぜる。
  3. ふつふつきたら、弱火にし1分ほど加熱したら火を止める。
  4. 粗熱をとって、器に入れ、冷蔵庫で冷やす。
  5. きなこをかけ、メープルシロップを添えていただく。