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暑い夏を元気に食べてのりきろう!

主食 : 梅風味ごはん

材料 (2~3人分)

梅干し  1個(大きめサイズ)
米    1合
水    1カップ

作り方

  1. 米は洗い、30分程ざるあげする。
  2. 炊飯器に梅干し、米、水を入れて普通に炊く。
  3. 炊き上がったら、梅干しをほぐし、混ぜる。
  4. お好みでごまをふる。

汁 : 夏野菜のお味噌汁

材料 (2~3人分)

なす     1本
玉ねぎ    1/2個
パプリカ   1/2個
オクラ    2~3本
だし汁    1.5カップ
味噌     大さじ2
練りごま   大さじ1

作り方

  1. 野菜は食べやすい大きさに切る。
  2. 鍋にだしと1の野菜を入れ、10分~12分程度煮る。
  3. 味噌、練りごまを加えて出来上がり。

主菜 : 鶏ムネ肉のカレー風味唐揚げ

材料 (2人分)

鶏むね肉   1枚(240g程度)
A)
塩こうじ   大さじ1
醤油     小さじ1
にんにく、しょうが(すりおろし) 各適量
カレー粉   小さじ1

片栗粉    大さじ1 
米粉     大さじ2
揚げ油    適量

作り方

  1. 鶏むね肉は一口大に切り、A)に漬けて15分程度置く。
  2. 1に片栗粉、米粉を加えて混ぜ合わせる。
  3. 170度に温めた油で揚げ、一度取り出す。
  4. 油の温度を揚げ、3を再度からりとするまで揚げる。
  5. なすやピーマンなど野菜を素揚げして添える。

 

副菜 : カポナータ

材料 (2~3人分)

玉ねぎ      1/2個
なす       1本
ズッキーニ    1/2本
パプリカ     1/2個
オリーブ油    大さじ1
にんにく     1/2かけ
塩        小さじ1/4
料理酒      大さじ1
ホールトマト缶  1カップ
白ワインビネガー 大さじ1/2
砂糖       ふたつまみ

 

作り方

  1. 野菜は乱切りにする。
  2. 鍋にオリーブ油をひき、1の野菜に塩、料理酒をふりながらよく炒める。
  3. トマトホール缶詰を加えて10分ほど煮る。
  4. 白ワインビネガー、砂糖を加えてさらに10分程煮てできあがり。

デザート : グラノーラクッキー

材料 (12個分)

フルーツグラノーラ  60g
ミックスナッツ    大さじ2
薄力粉        50g
砂糖         25g
米油         20g
豆乳         大さじ1~

作り方

  1. グラノーラにフードプロセッサーにかけたミックスナッツ、薄力粉、きび砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。
  2. 米油を加えてさっくりと混ぜ、豆乳で硬さを調整する。
  3. アイスクリームディッシャーで生地をすくい、天板にのせ、180度に温めたオーブンで12分程度焼く。