筍の下処理の方法

1. 皮の下ほうから３～4枚程度、外します。
2. 下の硬い部分を切り落とします。
3. 穂先を斜めに切り落とします。
4. 皮めに包丁を入れます。
5. 鍋に筍がかぶるぐらいの水を入れ、米ぬかと鷹の爪、筍をいれ、落し蓋をして中火にかけます。
6. ふつふつと沸いてきたら弱火にし、30分ほど煮ます。
7. そのまま冷めるまで置きます。
8. 筍を取り出し、皮つきのまま洗い、皮をむいて完成です。

 

たけのこ料理

筍以外にも玉ねぎ、山椒の葉をいただいたので、一緒に調理しました。

• 筍ご飯
• 筍素揚げ
• ソテーオニオンドレッシング
• 木の芽味噌