氷はゆっくりと溶けて水となり、氷水は０度より低い温度にはなりません。しかし、塩を加えると
氷がとけるスピードが速くなり、まわりの温度も同時に下がるため、0度よりも低い温度に下げることができるのです。
☝このことを凝固点降下と言います。

冷凍庫に入れなくてもアイスクリームができるのかな？

塩氷で液体の材料（生クリーム・牛乳・砂糖）が入ったカップを包み、振動を与えると、液体が固まり、冷凍庫に入れなくてもアイスクリームができます。
また、出来上がったアイスは液体を早く凍らせているので氷の結晶が小さくなるため、なめらかな食感になるのです。