今日はよく聞かれる質問——
「お赤飯には“あずき”？それとも“ささげ”？」
このテーマを取り上げてみます(^^♪

🍵あずきとささげ、見た目は似ていても別の豆

**あずき（小豆）**はマメ科ササゲ属の植物で、北海道や東北地方で多く栽培されています。
粒が丸く、煮るとふっくらと割れやすいのが特徴。
お汁粉やあんこ、赤飯など、日本の行事食に欠かせません。

一方、ささげ（大角豆）は、同じマメ科でもササゲ属に分類されます。
関東より西、特に関西・中部地方ではこちらが主流。
粒がやや細長く、皮が硬くて割れにくいため、赤飯を炊いたときに豆の形がきれいに残ります。

 

🎎地域で異なる「お赤飯の豆文化」

• 北海道・東北 → あずき赤飯

• 関東～中部 → ささげ赤飯

昔は「お祝い事＝赤飯」として、色鮮やかに炊き上げる工夫がありました。
あずきは煮ると皮が割れ、炊飯中に中のあん色がご飯にうつってきれいな赤に。
一方、ささげは皮が破れにくいため、形を保ったまま豆の色でご飯がほんのり染まります。

 

🍚ささげクッキング

友人より、ご自分で作ったささげをいただきました。早速下茹でからスタートです。
①　ささげと水を鍋に入れ、一度ゆでこぼす。
②　①に水を加え、20分から30分程度煮て、出来上がり。
③　汁はご飯を炊くように別にとっておきます。

 

ささげアレンジレシピ

①　玄米と一緒に炊いて、酵素玄米に。
②　ゆでたささげに砂糖を加えて、ささげの甘煮でつくる蒸しパン
③　いろいろ野菜と一緒にトマトベースのスープ

とっても美味でした！